1日半で少量手作り味噌【水煮大豆】
でめろ
作り方
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★分量の決め方★
水煮大豆は乾燥大豆の約2.3倍。
都度重さを量って、麹や塩の分量を決めて下さい。
↓コツ・ポイント参照
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水煮大豆を水分と大豆に分け、大豆の重さを量る。（水分は捨てない）
大豆はすりこ木(FP、ミキサー)などを使ってすり潰す。
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3
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別のボウルなどに、塩と麹を入れ、良く混ぜ合わせる。
混ざったら、2ですり潰した大豆を加え、手でしっかりと混ぜる。
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4
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3の状態を見て、柔らかい味噌が良ければ2で分けておいた水分を半量～全量加える。固めが良ければ加えなくてもOK。
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大豆、麹、塩を混ぜた物をタッパーなどに隙間なく詰める。
ヨーグルトメーカー専用容器がある場合は、それを使用して下さい。
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ヨーグルトメーカーにセット。60度で36時間～48時間程。
※画像は12時間経過状態。
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12時間くらい経つと、熱い底の方が濃い色になるので、一度ボウルなどに取り出して全体を混ぜ、再びヨーグルトメーカーに戻す。
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程よい色になったら全体を混ぜ合わせて完成！
※大体3回目の取り出し（36時間目）で良い色になっています。
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全体を均一に混ぜた味噌を容器に戻し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。すぐに召し上がれますが、数日置いた方がより美味しいです。
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※36時間後でもまだ色が薄いと思われたら、再度ヨーグルトメーカーに戻し、もう12時間程度様子を見て下さい。
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※4でタネが硬すぎると発酵がゆっくりになり、時間がかかります。ただ、ゆるい味噌よりもしっかりとした濃い味に仕上がります。
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※私はアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使っています。容器を入れる部分が広く、専用容器以外でも入れられるので便利！
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コツ・ポイント
大豆水煮は商品によって内容量が違うので、↓手順で分量を決めて下さい。
1.大豆を量る
2.大豆の重さ÷2.3＝麹の量
3.麹の量×35%（もしくは×0.35）＝塩の量
※塩は35%にしていますが、お好みで30～40%程度で調整可能です。
1.大豆を量る
2.大豆の重さ÷2.3＝麹の量
3.麹の量×35%（もしくは×0.35）＝塩の量
※塩は35%にしていますが、お好みで30～40%程度で調整可能です。
このレシピの生い立ち
手作りのお味噌をすぐ食べたい！でも、大豆を煮るのは面倒だし、量も少しで良い。そんな方に。
深く優しい甘さのお味噌が出来上がります。
味噌、粉末だし、麩、ネギ、わかめ…などと合わせてみそ玉にして会社に持って行っています。
深く優しい甘さのお味噌が出来上がります。
味噌、粉末だし、麩、ネギ、わかめ…などと合わせてみそ玉にして会社に持って行っています。
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でめろ
