定番☆わが家のおでん＆茶飯

前夜から半日前【Aグループの準備】ゆで卵を作ってカラを剥いておきます｡茹で方はいろいろありますけれど､私は水からゆで始めて､沸騰後12分を目安にしています｡

大根を3㎝くらいの暑さの輪切りにし､厚めに皮をむいて面取り｡十時に忍び包丁をいれて､(あればお米の磨ぎ汁で)下ゆでします｡15分くらい､なんとなく透明感が出てきたらＯＫです｡

大根をゆでている間に､結び昆布を作ります｡私は岡山の白石島の薄い昆布を使っているので､水に漬けてすぐに結べるほど柔らかくなりますが､普通の早煮昆布の場合戻しすぎると弾力が出て結べなくなるので､しんなりしたらすぐ一回のかた結びにしていきます｡

こんにゃくは半分の厚さに切り､三角形に切ります｡水から沸騰するまでゆでて､石灰臭さをとります｡下ゆで不要の物でも､水洗いした方がいいです｡

大根の下ゆでが出来上がったら､昆布の鍋に入れます｡おでんタネセットについているタレがあれば､それも入れます｡ない場合は､昆布の戻し水＋かつお出汁と､色づく程度のしょうゆ､酒､塩少々を加えます｡※後で練り物が入ると濃くなるので注意!

鍋を火にかけ､20分ほど弱火で煮ます｡最後にゆで卵を加えてひと煮立ちしたら火を止め､そのまま寝かせておきます｡

30分前【グループC】さつま揚げなど､いわゆる「練り物」の出番です｡揚げてあるものは熱湯で油抜き｡竹輪やつみれなどはそのまま｡ 大きなものは食べやすく切って鍋に入れます｡

10分前【グループD】サッと煮るだけのものを加えます｡ 魚河岸あげなどは油抜きしてください｡ はんぺんは膨らむのでやや小さめに切り､一番上に加えます｡フタをして､5分ほど煮て､プーッと膨らんでいれば出来上がり｡

お好みで辛子を添えて､召し上がれ～♪

≪餅巾着の作り方≫油揚げはペラペラの､安いものを選びます｡半分に切って油抜きし､水気を切っておきます｡かんぴょうは水洗いして粗塩でもみ､10分ほど水に浸けて戻します｡

切り餅は1つを二等分し､油揚げに入れ､かんぴょうで結んで出来上がり｡水気を切り､このまま冷凍も出来ます｡ ※わが家は冬の初めに餅をついて､餅巾着用に小さいのを用意して入れています｡(;^_^A

≪茶飯の炊き方≫ほうじ茶を濃いめに入れて､冷ましておきます｡ 米は普通に研いでザルにあげておき､ほうじ茶でいつも通りに水加減して炊きあげます｡