きな粉おはぎなロールケーキ
Description
材料
(27×20㎝バット)
作り方
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1
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きな粉20g、上新粉20g、薄力粉10gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
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2
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バター10g、蜂蜜10g、豆乳20gを合わせ、600Wのレンジで40秒加熱して溶かしておく
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3
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卵白120gのグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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4
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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく。
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5
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卵黄65gにグラニュー糖30gをボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら
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6
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白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
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8
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<1>のきな粉ボウルを再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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10
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このボウルから少量を取り、<2>のバター蜂蜜豆乳ボウルに入れて馴染ませ、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
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焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、
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ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす
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スポンジを冷蔵庫から取り出してラップをはがし、焦げ目をフォークなどで除いておく(うまくいけば、ラップとともにはがれる)
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缶詰の<大納言ゆでずき>は2缶使用するが、一缶はクリームに混ぜ込み、一缶は粒をつぶさずケーキに包み込む
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<大納言ゆであずき90g2缶>ともに軽くほぐしておく(この缶詰に和三盆が入っている)
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*純生42%に調性した純生を180ml用意しておく(純生47%100mlと35%純生80mlで約42%の純生が出来る)
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氷をはった二重ボウルのなかに純生180mlとグラニュー糖20gを入れ、9分立てになるまでホイップする
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そこに、ゆであずきの一缶を入れ全体を混ぜる。豆が柔らかいのですぐに馴染む
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きな粉スポンジに<大納言クリーム>を約2/3の面積にしきつめ、手前を少し高く盛っておく
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手前から1/3あたりにもう一缶のあずき缶を並べる
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あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
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固さを感じるほど冷えたら冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし、きな粉(砂糖なし)を茶こしで全体にたっぷりふりかける
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底面以外のすべての面に施すため、側面などはロールを傾けながらカーブ面にもしっかりたっぷり密着させるのがポイント
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お好みの厚さに切り分けてください
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ロールをぐるりと包む、きな粉の厚い層は、どこかおはぎを思い出させます
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きな粉の香り高い絶品ロール、煎茶やほうじ茶ととともにお召し上がりください。
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大人用の渋い抹茶ロールもございます。よろしければこちらもどうぞ。
レシピID : 4445170
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大納言の美味しさを際立たせたお子様にも食べやすいバージョンもございます。
レシピID : 4446130
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みかん缶詰と大納言小豆と練乳クリームを、きな粉スポンジで包んだ極上ロールはコチラ
レシピID : 5181047
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コツ・ポイント
2.スポンジのバターは塩分入りを使用し、無塩バターを使う場合は、塩をひとつまみ入れて下さい。ここが美味しさポイント!