手作り麺つゆ&二番だし
ともこ先生
作り方
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1
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みりん200ccを煮詰める。
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2
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材料をいれ、かつお節がゆっくり沈むのを待ち、沸騰させて弱火で5分煮る。
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3
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火からおろして冷まし、ザルでこす。かつお節はしぼらない。
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4
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濾し取った麺つゆは二、三倍程度に薄めて使う。シリコンの氷冷型を使って小分けにして冷凍保存できる。
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5
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二番だしを使ったかつお節とだし昆布でとる。水500ccにいれて沸騰させ弱火で10分煮出す。冷まして今度はよく絞る。
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6
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(番外編)
麺つゆでデミグラスソース風煮込みハンバーグを作りました。
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7
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煮込みソース(赤ワイン50cc、水100cc、トマト缶1/2、チキンブイヨン1、ケチャップ大さじ2、ソース小さじ1)
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8
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手作り麺つゆ1片と玉ねぎ1/2、生椎茸50g、ネギまたはセロリ1本とともに40分弱火で煮込んでデミグラスソースの味に。
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9
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チキンブイヨンも手作りしてます。レシピID：4505642
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コツ・ポイント
完全には凍りませんので、シリコンの氷冷型にいれてそのままフリーザーパックにいれて小分けにしています。いろんなお料理に使える麺つゆは作り置きして無添加を楽しんでいます。
このレシピの生い立ち
麺つゆで、、、っていうお料理が多いのでしっかり作りたくて。火にかける時間は5分と10分でわりと楽に、すごく美味しい麺つゆができます。
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ともこ先生
