小鰯の天ぷら
きのこや
作り方
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1
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ビニール袋に氷を入れて、水500cc塩15gと一緒にボールに入れて冷たい塩水を作っておく
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2
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氷水に小鰯を入れて〆る
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3
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氷水から順次小鰯を取り出し、頭と腹を包丁で取る
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4
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ボールに捌いた鰯を入れて水を変えながら良く洗う。
やっぱり7回(笑)
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5
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鱗が流れないので、洗って水を変える時のザルは目の荒い物を使う。
目の細かいザルしか無い場合は鰯をつまんで上げる。
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6
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洗った鰯を冷えた氷水に潜らす。
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7
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ザルに上げて水気を取る。
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8
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キッチンペーパーで水気を取る
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9
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ボールに鰯を入れて、天ぷら粉大匙1を振りかけて満遍なくまぶし、余分な粉を落とす。
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10
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天ぷら粉を水で溶き衣を作り、鰯を入れて衣をまぶす。
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11
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１８０度の油で揚げる。
気泡が大きくなって音が変わったら取り上げる。
約２分
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12
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塩、梅塩、山葵塩などお好きな塩でたべる
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コツ・ポイント
氷水用の氷は魚屋さんかスーパーで貰いましょう。
塩水の氷は袋に入れて塩分濃度を狂わさないで冷やす。
さばく前に氷水に入れると魚が締まって捌きやすいです。
塩水の氷は袋に入れて塩分濃度を狂わさないで冷やす。
さばく前に氷水に入れると魚が締まって捌きやすいです。
このレシピの生い立ち
周防大島で食べた小鰯の天ぷらが美味しくて、帰りに氷ガッツリ貰ってお土産にして作りました。
きのこや
