甘エビの味噌汁

甘エビの殻は飾り用に人数分の頭をよけて全部鍋に入れる。頭も胴の部分もしっぽもぜーんぶ使う。殻は多い方が旨いです。

ひたひたの酒を注ぐ。それと同量か少ないくらいの水を足す。火にかける。

沸騰したら火を弱め、弱火で煮る。いい出汁が出ますように～。殻が白くなってもう出汁になりませんってくらいになったらざるで漉す。