安い塩鮭で本格ムニエル

理科室の何かの様ですが、甘塩鮭の塩抜きを行います。
Aを混ぜ、塩鮭をバットやジップ*ックなどに入れ、常温で1時間程放置。

皮をむいた輪切りのレモンを用意しておきます。


鮭につける小麦粉をバットなどに出して準備しておきます。

バターを溶けやすいように切ります。ムニエル用20gとレモンソース用40gを、それぞれ1cm角くらいの大きさに切ります。

1のつけ汁を捨て、鮭を取り出し余分な水分をキッチンペーパーで拭取ります
小麦粉をまんべんなくまぶし、余計な粉を落とします

フライパンにオリーブオイルとバター20gを入れ、弱めの中火で加熱します。
フツフツと泡立ち、バターのいい香りがしてきます

6に5を投入。なるべく皮目を下にし、バターの「フツフツ」を維持するよう、火加減を調整
ひっくり返すまで鮭に触れないこと！

裏面にもおいしそうな焦げ目がついたら、キッチンペーパーで余分な油を吸わせる。

盛付用の皿に置き、鮭の表面に「置く」感じで、塩と胡椒をかける。

Bのソースを作ります。
フライパンに残った油を捨て、表面を綺麗に拭取り、Bのバターを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かす。

バターが色づいたら火を止め、パセリとレモンの4の器の中身を、一気に投入。
ジュワァッと5秒程。すぐに鮭の皿にかける

2のレモンの輪切りを鮭に乗せて完成です！