徹底下処理！宅飲みレバーパテ(ペースト)

使った道具:バット、包丁&まな板、フライパン大、耐熱ゴムベラ、計量スプーン、ミキサー(キッチンペーパー、ラップ、ビニ袋)

レバーの下処理。バットにあけたレバーに水を張っては替えを繰り返しながら包丁でレバーを解体しつつ筋や脂、血の塊を取り除く

綺麗になって水の色もあまり変わらなくなったら水を切り、牛乳をひたひたに注いでラップ&ビニール袋で包み、冷蔵庫で半日おく

レバーの牛乳を捨ててまた溜め水で何度か洗う。これまた色が変わらなくなってきたらOK

レバーの水分をクッキングペーパーでざっと吸い取りながら、軽く塩胡椒をしておく

(この時にレバーの分量をはかりで確認しました。下処理で結構変動しそうな気がして、そこを把握)

塩をして出てきたレバーの水分をキッチンペーパーで吸い取って、フライパンへ。ブランデー、ローリエ、スパイス類も加えて炒める

レバーにうっすら焼き色がついたら、ひたひたになる水と、包丁で砕いたブイヨンを加え、煮詰めていく

水分がほぼ無くなったら、火を消して粗熱を取る。バターを冷蔵庫から出して常温に。

好みの舌触りになったら冷やし固めて完成！
カリッと焼いた薄切りバゲット等に、マーマレードと一緒に塗ると最高です！

表記の量で、トップ写真に加えてこれだけ作れました(器はセリアのココットです)。
表面をぴっちりラップして冷凍保存します。

某プロレシピによると冷凍で日持ちは約1カ月だそうです。素人調理なのでやや巻きで(私は週1ペース2週間ちょいで)消費します