海老の頭と殻で作る、ビスクスープ

鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。海老の殻と頭を入れて炒め、水とワインを入れる。沸騰させ、弱火で10分。

鍋の中で、木べらなどを使ってザクザクと海老の殻と頭を砕く。

2を網でこし、スープを鍋に戻して、トマトペースト、牛乳、バター、塩コショウを入れて火にかける。味見をし,味を整えて完成。

色素薄めのバナメイ海老で作ったスープ。色、味、良し。クルトンがわりのトーストを飾りました。