豚肉の味噌漬け焼き

豚ロースは赤身と脂身の境を数か所筋切りをする。さらに味の染み込みをよくするため、包丁の先を突くように所々肉に刺す。

バットに★をよく合わせ1を漬け込む。上下を反して3時間ほどラップをして冷蔵庫に寝かせる。焼く20分前に室温に出しておく。

焼く前に2の肉から味噌をこそげ取る。
こそげ取った味噌は焼いてから絡めるので残しておく。

4を裏返して1分焼いたら酒を入れて蓋をして少し火を強め（中火）1分蒸し焼きにして中まで火を通す。

再び4の蓋を取り、3のバットに残しておいた味噌を加えて肉に絡めるように、両面に少し焦げ目が付くまで中火で焼く。

白ネギは、5ｃｍに切り、別のフライパンにオリーブ油少々（分量外）を入れ時々ゆすって焦げ目が付くまで弱火で3分ほど焼く。