青梅の砂糖漬け
HIROマンマ
作り方
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1
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買ってきた青梅は洗わず、すぐになり口のヘタを竹串などで取り除く
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2
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大きなボウルに青梅と粗塩を入れる
※塩をなじませる前の梅の色を見てください
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3
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手のひらで粗塩が梅になじむようにゴロゴロとなすりつけるようにする
5~6分続ける
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4
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塩が梅にまとうようになったらOK
※塩が馴染んだ梅の色はしっとり濃いめ
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5
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まな板に梅のなり口を下にして置いたらしゃもじで挟み手のひらで体重をかけてグッグッと押して割る
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6
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梅が割れたら種を取り除く
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7
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種が取りずらい場合はグレープフルーツ用のスプーンなどを使ってとっても良い
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8
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種を取り除いた実は
粗塩の入ったボウルに戻し入れる
ラップをしてこのまま一晩おく
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9
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一晩たつと写真のように色が少し変わります
※塩が全体に馴染むように時々ボウルを大きくゆする
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10
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梅を流水で洗い流し
きれいなボウルに新しい水をたっぷり入れて梅も入れる
2時間おきに3回水を替えて塩抜きする
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11
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塩抜きが終わった梅をザルにあげてよく水気を切る
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12
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キッチンペーパーで梅の水気をふき取る
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13
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きれいなボウルに梅と砂糖を入れる
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14
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ヘラで全体をやさしく混ぜる
このまま2時間ほど置く
時々ヘラで混ぜる
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15
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2時間ほどたつと
水分が出てくる
※下に砂糖が溶けず残っている状態でOK
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16
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ザルの下にボウルを置いて汁気をボウルで受けるようにし、
梅をザルに入れる
このまま3~4時間ほど置いて汁をしっかり落とす
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17
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実とシロップを分ける
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18
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シロップだけ鍋に移して中火にかける
アクが出たらすくい取り、沸騰したらすぐに火を止める
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シロップを清潔な容器に移す
完全に冷ます
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20
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シロップが完全に冷めたら梅を入れる
冷蔵庫保存
3日後には食べられます
※時々シロップを混ぜると良い
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コツ・ポイント
手順10.塩抜きのポイント、水の味見をして塩味を感じない状態になれば塩抜き完了
塩水に味があるようならもう一度水をかえて塩抜きを。
手順20.美味しいシロップが出来るのでかき氷やソーダ割りにどうぞ♪
日が経つごとに食感や味の変化も楽しい
塩水に味があるようならもう一度水をかえて塩抜きを。
手順20.美味しいシロップが出来るのでかき氷やソーダ割りにどうぞ♪
日が経つごとに食感や味の変化も楽しい
このレシピの生い立ち
青梅の砂糖漬けは手作りものを頂いて初めて食べたのが数年前。オットの仕事関係の方で作り方を教わることができず数年・・・。
娘からあの味が食べたいと強い要望のもと、何度かしっぱいしつつ、今の作り方に。
娘からあの味が食べたいと強い要望のもと、何度かしっぱいしつつ、今の作り方に。
HIROマンマ
