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レモングラスは輪切り、コブミカンの葉はハサミで千切り、ニンニクはみじん切り、プリックチーファーは斜め切りする。
鶏皮は小さめの一口大に切り、ナンプラーと酒に5分漬けておく。
鶏皮に片栗粉を加えて混ぜ、衣がついたらフライパンに多めの油をひき、茶色くなるまで鶏皮を揚げ焼きする。
⑵は別皿に寄せ、油を少し捨てたら、ニンニク、プリックチーファー、レモングラス、コブミカンの葉を加え炒める。
香りがたったら、黒米と干しエビ、鶏皮を加えさっと炒める。
鶏ガラスープのもと、砂糖を加え味を調整したら出来上がり。*甘めが好きな方は砂糖小1をオススメします。