いわし丼　[片口鰯丼]

ボールに、冷水と塩を入れて、濃い目の食塩水を作っておきます。
また、まな板に新聞紙を敷いておくと、後で処理が楽です。

片口鰯を捌きます。小さいので、頭と腹は包丁で、後は手で開いて、最後に尾を落とすのが、やり易いと思います。

捌き終った片口鰯から順に、食塩水の中に入れて行きます。
すべて捌き終りましたら、汚れた食塩水は、捨てます。

適度に、冷し終わりましたら、よく水気を取っておきます。
また、ご飯、葱、生姜を用意します。

ご飯が少し冷めてから、捌いた片口鰯をのせ、青ネギと白ゴマを散して、おろし生姜を添えたら、完成です。

大羽イワシを使った「いわし丼」は、需要が希薄でしたので、レシピを削除しました。

2017/07/31
「カタクチイワシ」の人気検索、トップ１０入り、感謝！

17/09/10
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イワシには、アニサキスの幼虫が寄生している事があります。
十分に目視での確認を行って下さい。