いわし漬け丼 ［浜子鰯漬け丼］

※ウチの辺りでは、ハマゴイワシと呼んでますが、世間的に通りが良いのと、文字数が少ないので、以下はキビナゴと書きます。

漬けダレを先に用意します。料理酒、味醂、醤油を合せましたら、煮切ります。粗熱を取ってから、使うまで、冷やしておきます。

ボールに、冷水と塩を入れて、濃い目の食塩水を作っておきます。
また、まな板に新聞紙を敷いておくと、後で処理が楽です。

やり方は、やり易すければ、それで構いませんが、キビナゴは、尾から頭に向けて骨を取った方が、綺麗に出来る気がします。

捌き終りましたら、汚れた塩水は捨て、水で２～３回ほど洗い、最後は、氷水で冷やします。

キビナゴの身が氷水で締まりましたら、取出して、水気を、良く拭き取っておきます。

少量でも良く漬かるように、ビニール袋などに７を入れましたら、２で準備しておいた漬けダレを入れます。

時折、上下をひっくり返しながら、冷蔵庫で、食べる時まで漬けておきます。(半日とか一晩、３日でも、構いません)

一応「漬け」ですので、最低でも２～３時間は、漬けておいて下さい。（写真は３時間漬けたものに、なります）

ご飯の上に、海苔を敷き、キビナゴの漬けを、置いて行きます。

［任意選択］
お好みで、漬けダレを、ご飯にかけても構いません。

上から、白ゴマと青ネギをふりかけて、ワサビを添えましたら、完成です。

余ったキビナゴの漬け、ご飯、それにダシ茶を入れて、二杯目は、お茶漬けで。
これが、また、美味しいんです！

大羽イワシを使った「いわし丼」は、需要が希薄でしたので、レシピを削除しました。

片口イワシを使った「いわし丼」は、レシピID : 4603749を、参照して下さい。