定番☆わが家のいなり寿司
海 砂
作り方
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え～､お稲荷さんに向いているのは､安くてペラペラな油揚げ｡4枚98円｡ わが家の場合いつもこれを2つ分､16個作ります｡ご飯は3合でちょうどです｡ ※レシピは半量にしてあります｡
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調味料を底の広い鍋かフライパンに入れて煮立て､油揚げを入れて煮絡めるように弱火で10分ほど煮ます｡時々場所を入れ換えて､満遍なく味がしみるようにして下さい｡
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こんなふうに揚げに調味料がしみ込んだら出来上がり｡そのままあら熱が取れるまで置いておきます｡
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5
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硬めに炊いたご飯で､すし飯を作る｡熱々のところにすし酢をしゃもじで受けながら回しかけ､うちわで扇ぎながら切るように混ぜる｡
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あら熱が取れたら､切りごま(または粗くすったごま)を混ぜる｡ それを油揚げの枚数に合わせて等分し､大雑把でいいので俵型にしていく｡
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すし飯を油揚げに詰めていく｡揚げの汁けを軽く絞ってから､ご飯の俵を軽くほぐすようにしてすみまでしっかりと詰め､口を折り返して､外から形を整える｡
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出来上がりです｡
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※【すし酢】作りやすい分量は､酢100cc･砂糖大さじ5･塩小さじ1･昆布2㎝ほど｡ それらを小鍋でひと煮立ちさせて､冷ましてから使います｡
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コツ・ポイント
○油揚げを煮る時に､弱火でじっくり煮込めば柔らかい皮のふんわりいなりになります｡ が､破け易いので､私はサッと煮て味をなじませる方式にしています｡ どっちかというと､お団子屋さんのではなく､コンビニのいなり寿司に近いかも｡ ○煮た揚げは冷凍可能です｡（ただし、破れ易くなりますので注意！） ○うちは酢飯が甘めな分、揚げの甘さが控えめなので､甘いのがお好きな方は､お砂糖を増量して下さい｡
このレシピの生い立ち
小学生の頃､運動会の時には必ず祖母が大量のいなり寿司を作って持ってきてくれました｡ それがどんないなり寿司より美味しく思えて｡ 大人になってから､祖母に作り方を教えてもらい､それを元に自分流に作りやすく改良ました｡
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海 砂
