バニラチョコ＊マカロン
ベリル☆
作り方
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アーモンドプードル・粉糖を振るいにかけ一つのボールに入れる。(アーモンドはザルなどの粗めな物で振るう)
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次にメレンゲを作ります。
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卵白をハンドミキサー(高速)で泡がふわふわになるくらいまで泡立てたらグラニュー糖を半量入れ更に1分くらい泡立てる。
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④に残りのグラニュー糖を加え、ツヤが出てツノがしっかり立つまで固めに泡立てる。
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⑤に②とバニラビーンズ(バニラオイル)を入れゴムベラで切る様に粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
＊絶対に練り混ぜない
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⑥をボールの側面に撫でる様に軽く押し付けてマカロナージュをする。
＊コツ・ポイントを読んで下さい
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上から垂らした時に生地の跡が約30秒後に消える程度でマカロナージュを止める。
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しぼりに⑧を入れ、クッキングシート又はマカロンシートの丸に合わせて絞る。
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楊枝などで、大きめな空気の泡を潰す。
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約15分〜1時間半放置して表面を指で軽く触ってもつかなくなるまで乾かす。
(室温や湿度で時間は前後します)
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130℃に余熱したオーブンの上段で約17〜30分焼く。
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焼きあがったら鉄板の上に乗せたまま冷ます。
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次にガナッシュクリームを、作ります。
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耐熱ボールに粗めに割ったチョコレートと生クリームを入れてレンジ(600w)で30秒温める。
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レンジから取り出したら直ぐによく混ぜ合わせる。(分離しても少し冷蔵庫で冷せば混ざり合います)
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マカロンを挟みやすい硬さになるまで冷蔵庫に入れて冷やす。
(冷やし過ぎても硬くて塗りづらくなります)
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丁度いい硬さになったらマカロンに挟み出来上がり♪
＊完成後はジップロックなどに入れて1・2日後がネチっとせず食べ頃です☆
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▼失敗の考えられる原因▼
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ひび割れ…乾燥不足・マカロナージュ不足
シワが出来た…マカロナージュのやり過ぎ
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ピエが出来ない…乾燥不足・マカロナージュ不足・乾燥させ過ぎなど
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時間が経ってもネチッとしてて飴化している…焼き過ぎな可能性あり。オーブンの時間を減らす。
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＊他にも色々な味のアレンジレシピがあります☆
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チョコマカロン☆
レシピID: 4510511
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抹茶チョコマカロン☆
レシピID: 4566901
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ストロベリーチョコマカロン☆
レシピID: 4580852
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コツ・ポイント
マカロナージュが1番のポイントです。よく分からない場合はネットの動画などを見て参考にしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
卵白が余ってしまったので作ってみました。
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