某肉まん屋さんのあんまん
であ。
作り方
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1
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スプーン2本を使って鳥団子を作る要領であんこを15gずつ8個に丸めておく。
冷蔵庫で冷やす。
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2
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ボールに小麦粉と強力粉を入れて、軽く混ぜ合わせて真ん中を軽くくぼませる。
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3
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２のボールの外側にBP、塩を入れ、くぼみに砂糖、イーストを入れる。熱湯をイーストにめがけてかける。
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4
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箸やフォークで中心から外側に向かって混ぜる。一塊になり始めたら手でまとめる。
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5
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粉っぽさがなくなったら取り出して3分ほどこねる。
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6
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生地にラードを混ぜる。初めは生地をちぎるようにして混ぜて、まとまってきたら表面が滑らかになるまでこねる。
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7
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まん丸にまとめてボールに戻し、らっぷをかけて室温（30度前後）で30分
2倍になるまで発酵させる。
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8
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指に打ち粉をつけて
ふくらみをチェックする。
７の中央に指を差して戻ってこなければOK
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9
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発酵が終わった生地に打ち粉を軽くして取り出す。
生地を軽く押しつぶしたら8等分にピザカットする。
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10
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切り口を中央にあつめるようにして丸める。
そのまま切り口を下に向けて滑らかな面から手のひらで伸ばす。
中央は外より厚めに
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11
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手のひらくらいに伸ばした生地であんを包んでいく。
聞き手と逆の手のひらに生地を乗せ、中央にアンを置く。
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12
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初めに親指で生地を持ち上げてアンの中央に親指を添える。人差し指で時計回りに生地を親指の生地と合わせるように寄せる。
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13
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アンが出そうになったらスプーンで中に押し込み、1週まわして包む。
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14
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クッキングシートを5cm角に切り、その上に乗せる。
あんまん同士の幅を多めに取って並べる
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コツ・ポイント
包むのは慣れるまで難しいと思うので、とりあえず端と端をくっつけながら丸めたらいいと思います。
蒸しすぎるときじが硬くなります。
また、蒸気が足りない時も硬くなるので、蒸し器が小さい場合は2回に分けて蒸してください。
蒸しすぎるときじが硬くなります。
また、蒸気が足りない時も硬くなるので、蒸し器が小さい場合は2回に分けて蒸してください。
このレシピの生い立ち
某肉まん屋さんの生地であんまんがたべたかった。
(
)
であ。
