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内臓を流水で洗い、開いて血などを取り除きます。
一度水を切り、内臓を牛乳に3分ほど浸します。
鍋に水をはり、重曹かペーキングパウダーをひとつまみいれます。
フライパンを火にかけて沸騰させます。
お湯に内臓を入れ20秒から40秒程度茹でます。でも大きさ次第で写真ぐらいなら10秒ぐらいでも可。
アクが溢れたら、内臓を引き上げ、流水にら晒してから、水切りをします。
柔らくて、臭みもなくなるので、各種料理に使えます