純生ロール

生地材料はこの３つのみ。

まず卵を溶きほぐす。卵白のコシがきれたら砂糖を加えて軽く混ぜる。

湯煎にかけ本格的に泡立て開始。（私は直火ですが・・笑）

卵液がゆっくりリボン状に落ちて積み重なりくっきり跡が残るようになったらＯＫ。

薄力粉を低い位置から少しずつ振り入れゴムベラで粉を消す様に手早く混ぜる。（最低６回くらいに分けて粉を入れる。）

粉が入り終わったら片手でボールを手前に回しながらゴムベラで生地を底からすくう様に（かえす様に）混ぜる。

すくった生地がゆっくり筋状に落ちその跡がすぐ消える様になったら生地完成です。（私はこの作業に３～５分かかります）

※この時５の時よりも泡立てた卵のカサが半分くらいに減りますが大丈夫。ハンドミキサーで泡立てた大きな気泡をつぶれ難い小さな気泡に変えるのがこの作業です。これを丁寧にしないと焼きあがった生地が沈んだり口当たりが悪くなります。

敷き紙を敷いた天板に生地を流し入れる。ボールの縁に残る生地は天板の隅に入れる。天板の底を手でトントンと叩き軽く気泡抜き。表面を平らにならす。

あら熱が取れたら天板を重ねて生地乾燥を防ぎながら冷ます。（ラップをかけたり天板を逆さまにしたり・・やり方は自由です）

生地を天板から出し敷き紙を外す。（ゆっくりと生地表面を傷つけないように）生地の下に生地よりも大きい紙を敷いておく。（外した敷き紙でＯＫ）

生クリームに砂糖を入れて軽く角が立つ程度に泡立てる。生地に生クリームを広げる。手前は厚めに奥は薄く。隅まできっちりと。

そのまま麺棒を使って生地全体を均一に優しくゆっくり巻いてゆく。

最後生クリームがはみ出るようであればゴムベラで取り除きしっかり最後まで巻き込む。手で軽く押さえて形を整える。

紙の上からラップで包み最低１時間冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。出来るなら半日以上置くとベストです。

今回のトッピングはメロンとソテーした林檎を。