宮保鶏丁(鶏肉とナッツの炒め物)

Name: 宮保鶏丁(鶏肉とナッツの炒め物)
Yield: 2～3人分
Ingredients: 鶏胸肉 1枚(約250g); ピーマン 大1コ; カシューナッツ 50g; ● 卵白 2分の1コ分; ● 塩 少々; ● 片栗粉 小さじ1; ★ 豆板醤 大さじ1; ★ 醤油 大さじ1; ★ 酒 大さじ1; ★ 砂糖 小さじ2; ★ 酢(寿司酢 可) 小さじ1; ★ 塩 少々; ■ 油(炒め用) 大さじ2; ■ ニンニク(みじん切り) 小さじ1; ▲ 片栗粉 小さじ2; ▲ 水 小さじ4; 揚げ油 適量

Description

鶏肉はあまり好きじゃない、辛い中華も苦手。そんな私もバクバク食べてしまう、ピリ辛鶏肉中華！ご飯がすすみます♪中華料理教室に通った友人から教わったレシピの覚え書きです。

hiro-miu

材料（2～3人分）

1枚(約250g)

大1コ

50g

2分の1コ分

●　塩

少々

●　片栗粉

小さじ1

★　豆板醤

大さじ1

★　醤油

大さじ1

★　酒

大さじ1

★　砂糖

小さじ2

★　酢(寿司酢　可)

小さじ1

★　塩

少々

■　油(炒め用)

大さじ2

■　ニンニク(みじん切り)

小さじ1

▲　片栗粉

小さじ2

▲　水

小さじ4

揚げ油

適量

作り方

1

鶏肉は皮を取り、1cm大の角切りにし、●の材料(卵白・塩・片栗粉)で下味をつけておく。
2

ピーマンも1cm程度の角切りにする。
3

①の鶏肉を低温で油通しして取り出す。
4

カシューナッツを水洗い(一晩水に漬けると油が抜ける)、水気を切って低温で油通しして取り出す。
5

★の調味料を全て合わせておく。
6

鍋を強火にかけ、■の油とニンニクを熱する。ニンニクの香りがたってきたら、すぐにピーマン⇒鶏肉⇒カシューナッツを順に加え、⑤の調味料を入れて手早く炒める。
7

▲の水どき片栗粉をまわし入れ、さっとかき混ぜて火を止める。

コツ・ポイント

◎それぞれの下準備を確実に済ませておいて、強火で一気に短時間で仕上げます。手間取ると脂っこくなるので注意して下さい。 ◎友人のレシピには竹の子の水煮100gも入っていましたが、私は殆ど使っていません。長ねぎを使うお店もあります。 ◎カシューナッツの代わりにピーナッツを使うお店もあります。私はカシューナッツのが断然好きです。 ◎豆板醤・ニンニクの量はお好みで加減して下さい。