葛粉と寒天の豆乳プリン (ヴィーガン）

みりんをフッ素樹脂加工のフライパンか鍋にいれ、１分ほど沸騰させて煮切りみりんを作る。豆乳200㏄を計量カップに用意する。

計量カップの豆乳から大さじ１程度を小皿に取り分けたら寒天を溶かし合わせ、➀の鍋に加える。

計量カップの豆乳からさらに１００㏄ほどを鍋に加え、火にかける。ゴムベラで混ぜながら１分ほど静かに沸騰させる。

残りの豆乳をすべて鍋に加え、火にかける。ヘラで絶えず鍋底をかき混ぜながら数十秒～１分ほど加熱する。

ごく軽くとろみが付いたらすぐに火からおろし、バニラエッセンスを加える。

鍋の中身を茶漉しで濾しながら器に移していく。多少時間がかかりますが、スプーンで茶漉しの底を掻くようにして根気よく。

◆カラメルの作り方◆
ふっ素樹脂加工の小さめのフライパンか小鍋に材料をいれて加熱。しばらく沸騰させたら火を弱めて、

色味が「白濁した茶色」から「クリアな茶色」に変化したら火から下ろす。バニラを加える。あら熱をとって冷蔵庫で冷やして完成。

* 煮切りみりんのコツ
蒸気からお酒の匂いが消えたらOK。水分はまだ残っている状態。うっかり焦がすと風味にクセが出ます。

* 火を止めてから豆乳大２〜４程度を新たに加えると、ふるふるとした食感になってどこか洗練された味わいに。

* みりんは大３、淹れたコーヒー大３を加えるとコーヒープリンに。こちらもおすすめです。(色はほぼ変わりません。)

* 片栗粉でも試してみましたが、プリンとはまったく違う食感＆風味になってしまいましたので代用は難しいです。