★クリスマスプレゼントにシュトーレン★

★クリスマスプレゼントにシュトーレン★
クリスマスに向けて、ドイツのお菓子シュトーレンはいかが?

材料 (2本分)

●中種
100g
ドライイースト
6g
牛乳
100g
●本生地
200g
砂糖
55g
5g
15g
牛乳
20g
無塩バター
90g
========
ドライイチジク
25g
レーズン
120g
ラム酒
50cc
オレンジピール
50g
レモンピール
40g
※市販のラム酒漬けドライフルーツミックスでもOK!
くるみ
30g
アーモンドスライス
10g
========
無塩バター(溶かしバター)
適量
粉糖
適量

1

ドライイチジクは4つ切りにして、レーズンと一緒にラム酒に漬けて1ヶ月以上置いておく。

2

中種をつくる。ボールに中種の材料を入れてヘラでよく練り合わせる。綺麗にまんべんなく練り合わせたら、ラップをかぶせて約1時間発酵させる。

3

写真

ドライフルーツを準備する。用意したオレンジPとレモンPは、写真上。既に洋酒に漬けてあるものなのでそのまま使用。クルミは粗く刻む。

4

写真

中種の発酵後の様子。

5

写真

本生地を仕込む。ボールに柔らかくしたバターを入れて、ホイッパーで攪拌する。砂糖を2回に分けて加え、塩も入れてよく混ぜ合わせる。

6

写真

卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせる。強力粉を入れてヘラでサックリと混ぜ合わせたら、中種もちぎりながら加えて混ぜ合わせる。

7

6に、ドライフルーツとナッツを加える。生地全体に混じりあうまで混ぜ合わせる。

8

写真

均等に混ざったら、一まとめにして2分割する。

9

写真

粉をしいた台の上で、生地を麺棒で伸ばす。生地表面に飛び出しているレーズンをつまみ出しておく。(焼成中、表面のレーズンが焦げつくため)

10

写真

レーズンをつまみ取った面を下にして、両端を折り込む。更に片側だけをもう片側の生地に乗せるように折り込み、シュトーレンの形にする。(折り込むとき、先程つまみ取ったレーズンを生地の内側に入れておく。)

11

天板にのせて、約40分発酵する。180度に熱したオーブンで約45分焼成する。
焦げ付きやすいので途中アルミホイルをかぶせると良い。

12

写真

焼成後、溶かしバターを表面にたっぷりと塗り、グラニュー糖をまぶす。

13

写真

仕上げに上面に茶漉しで粉糖を振り掛ける。ラップでぴっちりと覆い、ラッピングする。

14

写真

コツ・ポイント

仕上げの溶かしバターは、見ていると食べるのが怖くなってしまいますが、惜しみなくつけましょう☆
これが日持ちと、しっとり感を出す秘訣です。
焼成は、焦げやすいので様子を見ながら焼きましょう。表面がこげそうなら、途中アルミホイルをかぶせてください。

このレシピの生い立ち

何度かつくってこのレシピに♪
レシピID : 465309 公開日 : 07/11/28 更新日 : 15/12/10 English version

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ありがとうございます!

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