ライ麦パン
うっし〜
作り方
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1
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カルダモンとアニスシードは、ホールの場合は、すり鉢などで擦っておく。
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2
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ホームベーカリーに、ライフレーク以外の材料を入れて、生地コースをスタートさせる。（１次発酵まで、ホームベーカリーにおまかせ。）
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3
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生地を取り出し、８等分にする。生地を丸めて、きれいな面を上にして、濡れ布巾をかけて、約１０分そのままにしておく。
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4
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生地を丸め直し、閉じた部分を下にして、角皿に並べ、オーブンで発酵。（約30度で約50分発酵。生地が約２倍に膨らむ。）
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5
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表面にハケで水を塗りライフレークをつける。分量外の溶き卵（または卵白だけ）があれば、水の代わりに塗ってつける方がベスト。
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6
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１９０度に予熱したウォーターオーブンで、約２２分焼く。（私はヘルシオプロを使用。）普通のオーブンの場合は、霧を吹きかけてから焼くと良いと思います。
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7
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レーズンを入れても美味しいです。写真は、生地作りの時にレーズン約５０グラムを入れて、手順５でライフレークをつけずに焼きました。
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コツ・ポイント
黒糖の代わりにモラセスを使うと、ますます風味がアップします。
このレシピの生い立ち
カナダのライ・ブレッドのレシピを参考にしています。ナショナルホームベーカリーの「パンの本（取り扱い説明書・料理集）」も参考にしています。
うっし〜
