サッパリ塩モツ煮込み

煮干しの生臭さが気になるようであれば、頭と内臓を取り除く。

煮干しを水に入れ、30分以上置いておく。

２の鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮出しておく。

モツをザルにあげ、ニオイが気になるようであれば小麦粉を大さじ2程度加えて、よく揉み洗いする。

流水でよく揉み洗い、水気を軽く切っておく。

4の沸騰したお湯にモツを加える。5分程度茹でる。

鍋にモツと出汁をかぶる程度入れて中火にかけて沸騰させる。

砂糖としょうがを加えてモツが好みの固さになるまで30〜40分ほど煮る。出汁が少なくなったら適宜加える。

塩で味を整え、器に盛って青ネギをかける。

BBQの余り物で作ったら思いの外美味しかったので、このためにモツを買ってきてもいいかも。