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あん肝は、よく洗います。
血管やスジは綺麗に取ってくださいね。
崩れても大丈夫なので気にしなくてもOKです♪
振り塩をして20分ぐらい休ませます。
表面に汗見たいのかいてませんか。
お酒で塩をキッチリ洗い流してます。
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ラップで肝をくるみます。空気が入らないようにソーセージみたいな形に巻きます。端は結ぶと良いかも♪ 酒を入れた蒸し器で蒸し上げます。ここは、使ってる蒸し器で調節してください。蒸しすぎると、固くなるので注意してね。
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冷蔵庫で冷やして固めてから、切ってね。
ポン酢や紅葉おろし、小口切りのねぎ・キュウリ・ワカメなどをお好みで添えてください。
コツ・ポイント
血管を綺麗に取れば、生臭みもなくなり料亭の味に仕上がるよ♪ http://plaza.rakuten.co.jp/fwllow/ 楽天でも、ブログを書いてます。他にもイロイロ載せてます(o^-')b
このレシピの生い立ち
公開日：07/11/30
圧力鍋だと、錘がゆれて弱火で5分が目安です(o^-')b
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