ホームメイド☆ハリッサ Harissa
Description
唐辛子やスパイス、オリーブオイルなどで作る北アフリカの唐辛子ペースト。ホームメイドだから、スパイスの香りも辛さも調節可。
gingamom
材料
（大匙2~4杯分）
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基本のハリッサ
☆レッドペッパー（カイエンペッパー）
小匙1
☆パプリカパウダー
小匙1
(☆印を レシピID : 4699694 で)
(大匙1)
★クミンパウダー
小匙1/2~1
小匙1/2~1
★キャラウェイシード（パウダーにして使う）
小匙1/2
塩
小匙1/8~
EXVオリーブオイル
大匙2
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基本のハリッサに＋する材料
(A)にんにく（すりおろし）
小匙1/4~1/3
(B)ドライタイム
少量
小匙1
(D)あれば塩レモンピール レシピID : 2952048
少量
作り方
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1
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■基本のハリッサ～☆と★印のスパイスと塩を混ぜ、EXVオリーブオイルを少しずつ加えてペースト状に混ぜあわせる。
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2
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レシピID : 4699694
「グリルパプリカと生唐辛子のペースト」を使うときは大匙1使い、パプリカパウダーは不使用。
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3
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■基本のハリッサに＋する材料～(A)１ににんにく（すりおろし）を加える。(B)あればドライタイムも少し加える。
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4
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(C)さらに３にトマトペーストを加えて、まろやかな辛さにする。
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5
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レシピID : 2952048
(D)あれば４に「皮も使いやすくて美味♪はちみつ塩レモン」の皮を細かく刻んで加える。
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6
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＊塩気があるので、１で加える塩の分量を少し減らします。
酸味と深みが加わり、華やかな味わいになります。
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7
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＊５で塩レモンピールの代わりにレモンの表皮をおろし金ですりおろして加えても美味。
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＊５は粉がオイルを吸ってかためのペーストになるので、EXVオリーブオイルを小匙1(分量外)足してもいいと思います。
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＊１週間で使い切れる量を作るようにします。使い切れないときは、製氷皿に入れてキューブにして冷凍しておくと便利です。
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＊スパイスについて～市販のパウダースパイスを使うと簡単ですが、ホールスパイスを乾煎りしてパウダーにすると香りも違います。
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→11のスパイスの香りが立ったら火を止めます。粗熱がとれたらミルかクロックでパウダーにして使います。
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＊左下は５の出来上がりハリッサ。右上とトップのレシピ写真は２と11を使って作ったハリッサです。
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＊市販のコリアンダーパウダーとクミンパウダーを使うときは、キャラウェイシードは乾煎りして、クロックかすり鉢で粉にします。
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＊トマトペーストはカゴメ トマトペースト(6倍濃縮)を使いました。何かと便利な優れもの。
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レシピID : 4707949
◆「北アフリカ風✫スパイシーなマリネソース」はハリッサ使用レシピ◆
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2021.4.6FoodClipトレンド調査隊掲載
https://foodclip.cookpad.com/8720/
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2021.9.26
ピックアップ掲載
https://cookpad.com/idea/articles/43195
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コツ・ポイント
唐辛子の辛さが苦手な方はパプリカパウダーの割合を増やし、トマトペーストを加えるレシピで作って下さい。
クミン、コリアンダー、キャラウェイの分量はお好みでどうぞ。
塩レモンピールの代わりにレモンの表皮をおろし金ですりおろして加えてもOK,
クミン、コリアンダー、キャラウェイの分量はお好みでどうぞ。
塩レモンピールの代わりにレモンの表皮をおろし金ですりおろして加えてもOK,
このレシピの生い立ち
カイロエジプト「エジプト）でコシャリをテイクアウトすると、いつも唐辛子ソースが添えてあって、シンプルなハリッサみたいなソースでした。中東・北アフリカ料理用にあると便利なのでレシピにしました。覚書。
gingamom
