冷蔵庫の残り物でサッと作る炒めビーフン

このレシピでこれだけが面倒。
１時間ていどはぬるま湯に浸けて戻しておきます。

ビーマンは細い縦切り、人参千切り、椎茸薄切り、青唐辛子は薄い輪切り、にんにくとショウガは細い千切り、もやしはサッと洗う。

フライパンに油、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて弱火で炒める。

人参、椎茸、ピーマン、ニラの野菜すべてを同時に入れて炒める。
もちろん硬いものからふつうに順序良く炒めてもＯＫ。

袋の表示の茹で時間よりも３０秒ていど短く茹でて湯切りする。
今回はいつもの台湾製ではなくタイのものを使用。

野菜をフライパンの縁にドーナツ状に寄せたら、硬めに茹でたビーフンを鍋肌にあたるように入れサッと炒める。

フライパンをあおり続けるか素早くかき回し続けながら、全体に均等に調味液を吸い込ませる。

水分ななくなったら完成。

やわらかくなりすぎないよう、そくざにお皿に移す。

≪台湾ビーフン≫干しエビの戻し汁とオイスターソースと紹興酒と醤油と中華ダシを加える。
事前に調味液を調合し加えても良い。

≪台湾ビーフン≫別の機会に撮った調理手順を４枚コラージュにしました。
ポイントは超硬めに茹でて、汁を十分に吸わせること！

≪台湾ビーフン≫11ではパクチーの葉を載せ忘れましたが、大好きな方はぜひ多めにトッピングしてどうぞ！
美味しさ倍増です。