鉄鍋で作る俺のスモークチキン(鶏モモ)
＠うみ
作り方
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1
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【準備】
スパイス類を混ぜます。
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2
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【味付け】
肉の両面にスパイスをこすり付けます。
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3
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【塩漬け】
ジップロックに入れてできるだけ空気を抜きます。
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5
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【塩抜き】
流水で表面のスパイスを洗い流した後、水に浸けます。
（1時間）
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6
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【拭き取り】
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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7
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【乾燥】
冷蔵庫で乾燥させます。
（6～12時間）
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8
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【熱乾燥】
鍋に入れ、蓋をして中火で乾燥させます。80℃～100℃
(30分)
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9
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【燻製材】
今回使用した桜チップとピートです。
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10
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【準備】
チップに対してピートは10～20％程度用意します。
しっかり混ぜておきます。
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12
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【燻製】
肉を入れ、煙が微かに出る程度に弱火にします。
温度は最高120℃程度です。
（1時間～1時間半）
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13
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【完成】
まだ食べられません。
煙の香りが強いので、冷蔵庫で1日寝かせて完成です。
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コツ・ポイント
燻製材の上に食材の水分や油が垂れると煙が出なくなりますので、燻製材の上にもアルミホイルでカバーした方が良いです。
このレシピの生い立ち
初めて燻製をした時、これまで食べていた市販のベーコンやスモークチキンとは全く違って、香り高く、クセになる食べ物になりました。
家族からも大好評です。
しかも自宅にあるもので意外と簡単に燻製は出来ます。
家族からも大好評です。
しかも自宅にあるもので意外と簡単に燻製は出来ます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＠うみ
