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鶏肉は筋と余分な脂肪を取り、細かく切って、塩コショウをふる。エビは殻と背ワタを取る。
キャベツを2cm角に切る。玉ねぎ、にんにくをみじん切り。鷹の爪は種を取り、縦半分に切る。
フライパンにサラダ油とにんにくと鷹の爪を入れ炒める。油が温まったら玉ねぎを炒める。■調味料Aを入れる。
鶏肉を中火で炒める。鶏肉の表面が白くなったら、鷹の爪とキャベツを加え炒める。
キャベツがしんなりしたら、エビを加える。ご飯を入れて、ほぐしながら炒める。
■調味料Bで味を整える。皿に盛り、目玉焼きをのせる。