つやつや!栗の渋皮煮
作り方
-
-
1
-
お鍋に湯(分量外)を沸かし、沸騰したら、生栗をつけて1~2時間おく。
-
-
-
2
-
鬼皮が柔らかくなったら包丁でむく。お尻の方から包丁を入れて、先の方へ向かって引っ張るように。
-
-
-
3
-
中の渋皮を傷つけないように慎重に・・・
お尻の部分は固いので、怪我には十分注意して!
-
-
-
4
-
お尻の固い部分は少し残ってしまっても、この後の工程で柔らかくなって取れるので、無理にむかなくて大丈夫。
-
-
-
5
-
気を付けてむいていても、疲れてくると渋皮にちょっと傷が(><)傷ついたものはあきらめて渋皮をむいて栗ご飯などに使ってね
-
-
-
6
-
分量外の水を、栗がしっかり浸るくらい入れ、重曹小さじ1を加えて沸騰させ15分ほど煮る。グラグラ煮立たせないように。
-
-
-
7
-
15分ほど茹でたら、火から下ろし水を入れて冷ます。
-
-
-
8
-
栗が触れるくらいに冷めたら、黒くて太い筋を取る。周りのもろもろの綿も指の腹でこすって取る。
-
-
-
9
-
つるんとした見た目になればOK.
一度できれいにならなくても、この後もう一度同じ作業をするので大丈夫。
-
-
-
10
-
もう一度分量外の水をしっかり栗がかぶるくらい入れ、重曹小さじ1入れて工程6~8を繰り返す。
-
-
-
11
-
栗の筋や綿が取れたら、重曹を抜くのと栗を柔らかくする作業。分量外の水を栗がかぶるくらい入れて15分(目安)程度茹でる。
-
-
-
12
-
一度湯を捨て、もう一度工程11を繰り返す。ここまでで栗が柔らかくなっていなければ、しっかり柔らかくなるまで茹でる。
-
-
-
13
-
分量の水にグラニュー糖を加えて沸かし、シロップを作る。
-
-
-
15
-
落し蓋はオーブンペーパーなどを丸く切り抜いて真ん中に穴をあけた物で代用できます。
-
-
-
17
-
栗をいったん取り出し、煮汁にきび砂糖100g加えて煮立たせる。
-
-
-
18
-
煮汁が煮立ったら、弱火にしてから栗を戻し入れる。
-
-
-
20
-
面倒だけど、もう一度栗を取り出し、残りのきび砂糖100g入れて煮立たせ工程18,19を繰返す。
-
-
-
21
-
火を止め、このまま数時間~半日おいておく。冷ますうちに味が染みていきます。
-
-
-
22
-
さらにつやつやにするには、栗を取り出して、煮汁だけを煮詰めて濃度をつける。このときはちみつや水飴を加えるともっとつやつや
-
コツ・ポイント
時間がかかりますが、冷ます工程も含めて大事なので、ゆっくりじっくり作って下さい。