手っ取り早く『スズキの唐揚げ』
チャンコ・ラボ
作り方
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1
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釣ってきた場合、水質の悪い場所だと皮や腹の脂が臭みの元です。
また、浮き袋周辺も特に臭みが集まりやすいです。
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2
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食べやすく中骨・腹骨・血合い骨を切り取り、一口に。
1の場合は皮引きをします。
動画サイトで魚の捌き方を参考に。
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3
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下拵えで臭み抜きする場合は記載の"酒"以下の材料で軽くもみ、15分ほど漬け込みます。
市販の物ならほぼ要らない工程です。
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4
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さて、唐揚げ粉を揉みこんで170～180℃の油で揚げていきます。
こんがり良い色になり、泡が少なくなったら完成です。
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コツ・ポイント
上等なスズキなら皮は付いたまま！
揚げてパリッといい感じの旨さです。
スズキに関わらず釣ってきた魚で大型の物は、その場での処理(血抜きなど)が味を左右します。
臭みに関わる水質については、沖なら基本問題無いと思います。
揚げてパリッといい感じの旨さです。
スズキに関わらず釣ってきた魚で大型の物は、その場での処理(血抜きなど)が味を左右します。
臭みに関わる水質については、沖なら基本問題無いと思います。
このレシピの生い立ち
以前捌いた際に「…手がどえらく臭いな」と思い、人に食べさせる時はちゃんと対処しようと思いました。
魚屋で刺身用の短冊にしてある物は、まぁ大丈夫ですけど(笑)
魚は環境・季節・下処理に気を配ればワンランク上の味になりますよ(^-^)
魚屋で刺身用の短冊にしてある物は、まぁ大丈夫ですけど(笑)
魚は環境・季節・下処理に気を配ればワンランク上の味になりますよ(^-^)
チャンコ・ラボ
