ミルクプチパン(HB使用)
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。発酵器なら、35度1時間以上。2倍。
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3
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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4
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(写真:例)
3を作業台に移し、引き丸めを行い、張りをつけながら丸める。
ラップかボールを被せ、ベンチタイム15分。
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5
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打ち粉をし、綺麗な面を下に、置く。
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6
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麺棒を使って、適当な大きさに広げる。約30cm×15~20cm。
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7
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3つ折りにする。
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8
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(続き)
これを2回繰り返す(6~8の作業)。
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9
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厚みが1~1.5cmになる様に、広げる。
正方形あるいは、長方形に形を整える。
ラップで包み、1時間冷蔵庫で寝かせる。
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10
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出来るだけ大きさを揃えながら、カット。端を切ってから、カットすると形が綺麗だが、私はカットしない。お好きな大きさ.形で。
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11
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二次発酵35度3540分以上。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
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12
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二次発酵完了の目安に。層みたいに見えてきます。
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14
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170度に下げ13分焼成。写真程焼き色をつけなくても良い。
完成したら、オーブンから取り出し、網の上などで冷ます。
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15
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しっかりと発酵を行うと、高さが出ます。
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サイコロ状もかわいい^^三角形にしたりと。
チョコチップを、入れたり。
焼き過ぎに、注意!
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2018/7/12話題入り感謝‼️
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コツ・ポイント
二次発酵をしっかりと、行ってください。
元々、ふわふわなパンではありません。スナックパンに似た食感。なので、ほんの少しぬくもりが残っている時点で、袋に収納してください。
元々、ふわふわなパンではありません。スナックパンに似た食感。なので、ほんの少しぬくもりが残っている時点で、袋に収納してください。
このレシピの生い立ち
この成形は、水分が奪われやすくパサパサの食感に。なので、材料から見直し焼き上げ温度にも工夫。後、保存方法にも。そうすることで食べやすいパンになりました。
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