大根と牛スネ肉の煮込み
作り方
コツ・ポイント
灰汁をキレイに取ることで透き通ったおいしいスープが出来ます。冬は冷めると牛から出た油が固まるので、油分を控えたい方はこの油を取り除くと、さらにサッパリしたスープに仕上がります。
余ったらスープストックとして保存し、雑炊やリゾット、もしくは他のスープの元(ブイヨン)にして余さず使いたいものです。
余ったらスープストックとして保存し、雑炊やリゾット、もしくは他のスープの元(ブイヨン)にして余さず使いたいものです。
このレシピの生い立ち
雑誌で見た煮物レシピのスープをおいしく使いたかったので、【みりん】や【砂糖】を省き、【酒】【水】の量を増やしました。
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