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（65品）
簡単チョコベーグル
レシピID :473396
材料
| 強力粉 | 250g(100%) |
| 純ココア | 10g(4%) |
| 砂糖 | 26g(10.5%) |
| スキムミルク | 8g(3%) |
| 塩 | 5g(2%) |
| インスタントドライイースト | 3g(1%) |
| 水 | 140cc(56%) |
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1
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1．全ての材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーでパン生地を作る。
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2
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捏ねが終わって発酵の段階になれば取り出して6～7個に分割して10～15分ベンチタイムを取る。ベンチタイムを取る際は、生地が丸くなるようにまとめる。(ホームベーカリーでは発酵は行わない)
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3
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生地のとじ目を上にしてガス抜きを行い、丸めるようにして棒状にする。
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4
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手順3の生地を25cmぐらいに伸ばし、端を麺棒などで伸ばす。
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5
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円状につなぎ、とじ目はしっかりと押さえる。
小さめに切ったキッチンシートの上に乗せる。
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6
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40～50分ほど発酵させる。(8分ぐらいの発酵状態にする)
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7
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200ccの水に砂糖大さじ3(分量外)を加える。
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8
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両面を30秒ずつ湯で茹でる(ケトリング)。
ケトリングの注意点は手順下に。(写真はケトリング直後)
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9
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オーブンを230度で予熱し、生地を入れたら210度に落とし、12～13分焼く。
コツ・ポイント
ケトリングをする際は、湯が沸騰してる状態ではダメです。沸騰前の小さな泡が早めに上昇するぐらいにしてください。湯に溶かした糖分が生地に付着することで照りが出ますので、多少砂糖が多くなっても構いません。発酵時間はあくまでも目安です。
材料の括弧内はベーカーズパーセントです。
材料の括弧内はベーカーズパーセントです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
hanakan小2で手捏ねとはすごいですね。将来はブーランジェですよね。
つるつるピカピカのベーグルですね。大成功だと思います！
まゆみんマンソンありがとうございます。 チョコチップ入りも魅力的ですよね。
このレシピの生い立ち
作成日:07/12/11
プレーンベーグルばかり焼いていたので、
他のベーグルにも挑戦してみました。
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コメント