ビーツとクリームチーズのナポレオン
Description
見た目も美しいビーツとハーブチーズのミルフィーユ。オレンジの香りがとっても爽やかです！
pettine
材料
（4〜5人前）
大2〜3個
★リンゴ酢(お好みのもの)
200ml
★砂糖
100g
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【ドレッシング】
オレンジジュース
150ml
マンダリンビネガー又はホワイトバルサミコ
大さじ1
オリーブオイル
大さじ5
タイム微塵切り
小さじ2
エシャロット微塵切り
大さじ1
オレンジ皮すりおろし
少々
塩・胡椒
少々
■
【チーズクリーム】
200g
チャイブ微塵切り
大さじ1
パセリ微塵切り
大さじ1
タイム微塵切り
大さじ1
■
【仕上げ】
適量
適量
作り方
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1
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ビーツを丸ごと圧力鍋で茹でる。加圧30〜40分、その後冷めるまで置く。
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2
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ビーツの皮をむき(皮は手で簡単に剥けます)約3mmの厚さにスライスする
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3
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スライスしたビーツを更に直径6〜7cmの丸型で抜く。20枚〜25枚作る。
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4
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鍋に★印の材料を煮立て2のビーツを3〜4分煮る。(数枚ずつ何度かに分けて煮る)
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5
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ビネガー煮したビーツは網などの上に取り水気を拭き取り、冷蔵庫で冷やす。ここまでの下拵えは前日にやっておくと楽です。
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6
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小鍋にオレンジジュースを入れ1/3量に煮詰め、冷めたら残りのドレッシングの材料を全て入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。
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7
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チーズクリームの材料を全て混ぜ合わせチーズクリームを作る。クリームチーズは常温にしておくと練りやすいです。
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8
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ビーツ、チーズクリームの順に重ね合わせ4回繰り返しミルクレープの様に仕上げる。(ビーツは5枚使う)
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9
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クリームを重ねたらラップをして冷凍庫に20〜30分入れ軽く固まらせてからカットするとチーズが崩れません。
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10
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皿に並べドレッシングをかけて、スプラウト、ナッツを散りばめ完成。
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コツ・ポイント
本場のカリフォルニア料理ではビーツとゴートチーズ(山羊）の組合せが主ですがクリームチーズで代用です。食感としては裏ごしカッテージチーズに似ています。本家はバルサミコですが色鮮やかなホワイトバルサミコとマンダリンビネガーで代用しました。
このレシピの生い立ち
The king of L.A ground breaking chef とある記事を見つけウルフ・ギャング・パック氏のカリフォルニア料理を家庭向けにアレンジしました。ビーツを沢山買い込んだので、型抜きという贅沢使いをするのに最適。
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