簡単！カマスはやっぱり一夜干し♪
ラスクおじさん♪
作り方
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干物の作り方編
カマスは、秋刀魚と同じように片袖開きにして干物にするからね♪
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カマスのえらをむしりとって、包丁の刃を身に当ててなでるように３６０度回転させながら、うろこをしっかりこそぎ取ってね♪
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3
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カマスの頭を左向きに置いて、身に対して垂直にえらの辺りに包丁の刃を入れて、中骨まで切れ目を入れてね♪
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３で切れ目を入れた場所を基点に背から包丁の刃を入れて中骨にそって尻尾の辺りまで切り開いてね♪
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これが片袖開きの完成形♪内臓や膜、中骨に付着している血の塊をきれいに水洗いしながら取り除いてね♪
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6
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☆で作った塩水を入れたパットで５を２０分程漬けてね♪
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６の表面を水洗いしたら、パッドに網をしくなり、ザルに載せて、外で６～８時間程干してね♪
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8
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干している間にハエとかがつくのが嫌な方は、ご覧のようなネットを用意してね♪
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写真を拡大すると分かると思うけど、8で直接ハエの足がつかないように間をあけて覆えば大丈夫♪
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焼き方編♪
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12の頭を左、皮目を下にお皿に載せたら出来上がり♪ご飯にも合うし、お酒にも勿論♪あ～お酒が進む～♪
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コツ・ポイント
魚は左にお頭を向けて盛り付けるのが基本♪なので３で包丁を入れる際、頭を左に腹を下にしてね♪
一夜干しは、名前の通り日差しが弱くなった夕方から夜の間に干してね♪
干物を焼くこつはしっとり柔らかく仕上げるよう、ほんのり焼いてね♪
一夜干しは、名前の通り日差しが弱くなった夕方から夜の間に干してね♪
干物を焼くこつはしっとり柔らかく仕上げるよう、ほんのり焼いてね♪
このレシピの生い立ち
故郷の富山では、カマスは干物で食べるのが普通♪水っぽい身の魚なので干物にした方が身がしまってうまみが出るもの♪けど、スーパーではカマスに限らず干物の大半が冷凍物で売られていて複雑な気持ち＾＾；スーパーに生カマスが！こうなったら自家製干物だ♪
ラスクおじさん♪
