パン・オ・レザン

ブリオッシュ生地作りには「ホームベーカリー SD-MDX100」を使います。

【カスタードクリーム】を作る。牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵、卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

鍋を中火にかけ、焦がさないように絶えず木べらで混ぜ続ける。

カスタードクリームにつやが出て、木べらで持ち上げた時にたらたらと落ちるようになったら火を止め、バニラエッセンスを加える。

バットに広げ、表面が乾かないようにラップをかけて冷ます。

ブリオッシュ生地を三つ折りにし、同じ厚さになるように全体を押さえ、2等分する。

2等分したうちの、片方の生地を手のひらで押さえて平らにし、麺棒で20cm×20cmの正方形に伸ばす。

余分な打ち粉を除き、ブリオッシュ生地のきれいな面を下にして、手前側の端から2cmの部分を麺棒でさらに薄く伸ばす。

奥から手前に向かって少しずつ生地を巻き、巻き終わりをしっかりとくっつける。

軽く転がして太さを均一にし、6等分に輪切りにして形を整え、横にしてアルミケースに入れ、上から押さえて高さを整える。

オーブンレンジの発酵機能を使って、30〜35℃で30〜50分発酵させる。