煮豚の握り寿司

【煮豚を作る】長ねぎは鍋に入る長さに切り落とす。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

鍋に豚肉、長ねぎ、しょうがを入れ、ひたひたに水（分量外）を注ぎフタをして中火にかける。

煮立ったら弱火にして約30分煮る。（バラ肉の場合は約20分）

紹興酒（又は、酒）としょうゆを加えてフタをして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にする。

時々返しながら約20分全体にむらなく味を含ませるように煮る。火を止め、そのまま冷めるまでしばらくおく。

【握り寿司を作る】米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。合わせ酢は合わせておく。

炊きあがったご飯を飯台などに移し、合わせ酢をまわしかけ、うちわで仰ぎながら切るように混ぜ合わせる。

煮豚は薄くスライスして、大葉は洗って縦半分に切る。

（9）の酢飯をいなり寿司大に握り、（10）の大葉と煮豚をのせて軽く握って形を整える。好みで煮豚の煮汁をぬる。