基本のバゲット(ディレクト法)

リスドォル・モルトパウダー・水155ccをボールに入れてスケッパーなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(混ぜすぎに注意)
30分ほど置く。(30分の間に手順2に)

ボールなどにぬるま湯(40度)7cc・砂糖(イーストの1/4ぐらい)を入れて、砂糖を溶かし、ドライイーストを均等に散らす。

オーブンの発酵機能40度で発酵させ、7〜8分で取り出して泡立てて攪拌し、10分ほど40度で発酵させる。

混ぜあわせた生地を丸めてボールに入れ、ラップをして28度で2時間発酵させる。
1.1リットルぐらいのボールで8分目のぐらいまで膨らませる。(約2倍程度)

パンチをして、再度丸めて1時間発酵させる。

パンチをして10～20分ほど休ませ、生地を平たく伸ばす。
直径20cmぐらいの楕円形。

2つ折りにし、折り目をしっかりと押さえる。

さらに2つ折りにし、綴じ目をしっかりと押さえる。

生地の中心から作業台に軽く押しつけるようにして、35～40cmぐらいまで伸ばす。
均等の太さになるように、中心部を強めに伸ばす。

30度で、45分発酵を行う。
軽く指で押し、押し返されるようであれば発酵不足。
指を離したあとにゆっくりと戻るぐらいがベストです。

予熱でオーブンを300度に温める。

クープナイフを水で濡らし、生地にクープを入れる。
出来るだけ切れ味の鋭い刃を使って、素早く引いてください。
ゆっくりクープを入れるときれいには開きません。

オーブンにスチーム機能があれば使い(3分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。
霧吹きした場合は、オーブンの中で3分ほど置く(加熱せず)。

240度に落として10分焼き、200度まで落として20分焼く。