黄金マロングラッセ

一日目
まず和栗を水に浸します。
水の底に沈んだものだけを残し、1晩水に浸します。

二日目
まず鬼皮を剥きます。
包丁でやっても良いですが、少々危険なので栗ハサミなどを使ってやりましょう。

同様に渋皮も剥きます。

包るんだ栗を鍋に入れ、栗が浸るぐらいの水を注ぎ、砂糖を１袋分(約1㌔)を入れ、砂糖が溶けるまで中火で煮ます。

砂糖が溶けきったら落し蓋をし、弱火で約1時間煮詰め、1時間後に火を止め鍋に蓋をずらして被せ、1晩寝かせます。

三日〜四日目
砂糖を300~500ｇ加えて、さらに溶けるまで中火で煮詰めます。

最終日 仕上げ
砂糖の幕が出来たら、クワントローを加えて中火でアルコールが飛ぶまで約20分煮詰めます。

熱々のうちに金網の上に並べ、表面を乾燥させれば完成です。
お疲れ様でした。