鱧（ハモ）と水菜のハリハリ鍋

鱧は骨切りしてあるものを３ｃｍ×４ｃｍに切って、鍋に湯を沸かして、料理酒を入れて、中火で茹でる。湯が再沸騰したら火を消す

身が丸まり白くなったら引き上げる。油揚げは２ｃｍ×５ｃｍに切り、水菜は洗って４ｃｍのざく切り、豆腐は２ｃｍ×４ｃｍに切る

ごぼうはささがきにして、水に一瞬さらしてザルに上げる。白ねぎは青い部分ごと、１ｃｍの斜め薄切りにする。

沸騰してきたら、つみれ、白ねぎ、えのき茸を入れてしばらく煮て、豆腐を入れて温まったら、水菜を入れて、さっと火を通して完成