しっとりふわふわ★ロールケーキの生地

小麦粉は３回ふるう。天板にオーブンペーパーを敷いておく。オーブンは１８０℃に予熱する。湯煎用のお湯をわかす。

ボウルに卵を割り入れ、軽く混ぜ合わせる。そこにグラニュー糖を一度に入れる。湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立て始める。砂糖が卵と馴染むまで低速で、馴染んだら高速。

人肌程度に温まったら、湯煎から外し、そのままハンドミキサーの高速で泡立てる。

４の状態では生地に気泡が残っているので、ここでハンドミキサーを低速にして、ゆーーっくり静かに気泡をなくすように混ぜる。写真くらい生地がなめらかになったらＯＫ＾＾ だいたい２、３分かな。

ふるっておいた小麦粉を、一度にふるい入れる。泡立て器を使って、底から大きくすくっては泡立て器のワイヤーの間から生地を落とすように、泡立て器をトントンとボウルに打ち付けながら　混ぜていく。４０～５０回混ぜる。

小麦粉がしっかり馴染んで、つやつやした生地になったらＯＫ。

焼き上がったら、コンロ台などにトン！とたたきつけて、熱を抜く。網の上に乗せ、あら熱を取る。だいたい冷めたらラップをして、さましていく。ビニール袋にいれておくと、乾燥しない＾＾

●2009.4.20
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