かたまり肉を柔らかくする方法

すり鉢に塩麹を入れ擦る。

そこに砂糖を入れ擦る。

さらにショウガ汁と酒を合わせる。

フォークで肉塊をブスブス刺す。

ジップロックに裂いた舞茸を敷き、肉塊を入れ、さらに舞茸を入れて混ぜた液を入れてモミモミする。

1晩冷蔵庫でなじませれば完成。