鮫の煮こごり

下茹で用に鍋に水・生姜・酒を入れ、沸騰させる。沸騰したら、鮫の皮をサッとくぐらせて水に入れ、お湯は捨てる。

水の中で鮫の皮のザラザラした部分を指先できれいに取り除く。表面のザラザラがなくなったら、皮を細かく刻む。

生姜を輪切りにし、鍋に水と生姜を入れて沸騰させる。沸騰したら、鮫の皮を入れ、10～15分位弱火で煮込む。アクは取り除く。