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イカは内臓と軟骨を取って下処理し、1cmの輪切りにして塩コショウで下味をつける。
大根は1cm厚さの半月切りにして下茹でする。ナスは1cmの斜め切りにして塩少々を振りかける。
フライパンにバターの半量を溶かしてイカを炒める。イカの色が変わったら白ワインを加え、さっと炒める。
別のフライパンに残りのバターを溶かし、ナスの両面を焼きつけるように炒める。
グラタン皿にイカと大根、ナスを重ねてAを合わせたソースをかけ、パン粉を振ってトースターで約10分焦げ目がつくまで焼く。
仕上げにパセリを散らす。
焦げ目の食欲をそそりますね。
このソースは曲者ですね。ネギとの相性もバッチリでしょう。