黒豆（おせち料理）

黒豆はたっぷりの水でさっと洗い、水分をよく切っておく。

鍋に水・醤油・上白糖・黒砂糖・塩・タンサンを入れて強火にかける。沸騰したら火を止めて1.の黒豆を入れる。そのまま蓋をして５時間ほど漬けておく。

2.を火にかける。最初は強火、沸いたら弱火に。アクをすくいながら弱火で煮ること約４時間。たっぷりあった煮汁はヒタヒタよりやや多め程度になっているはず。煮ている間は常に豆に煮汁がかぶっている状態にしてください。

煮えたらすぐには鍋から取り出さず、そのままゆっくりと冷まします。（豆の皮にシワが寄るのを防ぎます。）保存の時も煮汁から豆が出ないようにしてくださいね。

完成直後は味が薄く物足りない感じがするのですが、２日ほどたつとちょうど良い味になります。

お正月なので金箔を添えてみました。