うちの定番♪博多雑煮
作り方
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1
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《塩ブリの準備》 使う2~3日前に仕込み始める。ブリは食べやすく切っておく。まず密閉容器に底が隠れるくらいの塩を敷く。
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2
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その上に切ったブリを並べ、表面を覆うくらいに塩をふる。更にブリを重ね同じように塩をして、蓋をして冷蔵庫で2~3日置いておく。
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3
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2~3日すると塩ブリからかなりの水分が出るので、さっと洗って水気をふき取り、ひたひたの日本酒(分量外)でさっと煮てから冷蔵庫で保存。しっかり下拵えをすれば生臭みもなく、旨みのある深い味に♪
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4
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《だしの準備》 水8カップに焼きアゴを出来れば一晩水につけ、後はいりこだしをとる要領でだしをとって冷蔵庫で保存する。(アゴとはトビウオのことです。乾物コーナーにあるかも)
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5
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《具の準備》 干ししいたけはもどしておく。(大きめなら切る)鶏肉は食べやすく切り、酒と塩少々をもみこんでおく。かつお菜(小松菜やホウレン草でも)は茹でて食べやすく切っておく。 (☆ここまでを前の晩までに仕込んでおきます。)
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6
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《当日》 だしを温めたら鶏肉を入れ、アクを取り、塩ブリも入れる。それぞれの具から塩気とだしが出るので、味を見てからみりん、塩、醤油で味をととのえる。(ここでだしを一度漉すと仕上がりがきれいです)
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7
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もちは茹でるか、かぶるくらいの湯を入れてレンジで柔らかくなるまで加熱する。(かけすぎるとどろどろになるので注意!)
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8
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お椀にかつお菜を敷いてから餅をのせ、(底につかないようにする為)その他の具を彩りよくのせてだしをはる。みつば、かまぼこもあしらって出来上がり。
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9
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今回お正月らしくイクラもトッピングしてみました^^
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