うちの定番♪博多雑煮
レシピID:480795
だしは焼きアゴのすまし汁。丸餅にかつお菜、鶏肉、かまぼこ、しいたけ、三つ葉、そして塩ブリが入ります♪ひと椀でおなかいっぱいのお正月の定番です＾＾
材料 （ 作りやすい量 ）
| 焼きあご | ４～５尾 |
| みりん、醤油、塩 | 各適量 |
| ★ブリ切り身 | ３～４枚 |
| ★塩 | ひとつかみ位 |
| かつお菜（小松菜などでも） | |
| １把 | |
| 鶏肉 | １枚 |
| 干ししいたけ | ５～６枚 |
| 紅白かまぼこ | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 丸餅 | 適量 |
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《塩ブリの準備》 使う２～３日前に仕込み始める。ブリは食べやすく切っておく。まず密閉容器に底が隠れるくらいの塩を敷く。
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その上に切ったブリを並べ、表面を覆うくらいに塩をふる。更にブリを重ね同じように塩をして、蓋をして冷蔵庫で２～３日置いておく。
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3
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２～３日すると塩ブリからかなりの水分が出るので、さっと洗って水気をふき取り、ひたひたの日本酒（分量外）でさっと煮てから冷蔵庫で保存。しっかり下拵えをすれば生臭みもなく、旨みのある深い味に♪
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4
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《だしの準備》 水８カップに焼きアゴを出来れば一晩水につけ、後はいりこだしをとる要領でだしをとって冷蔵庫で保存する。（アゴとはトビウオのことです。乾物コーナーにあるかも）
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《具の準備》 干ししいたけはもどしておく。（大きめなら切る）鶏肉は食べやすく切り、酒と塩少々をもみこんでおく。かつお菜（小松菜やホウレン草でも）は茹でて食べやすく切っておく。 （☆ここまでを前の晩までに仕込んでおきます。）
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6
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《当日》 だしを温めたら鶏肉を入れ、アクを取り、塩ブリも入れる。それぞれの具から塩気とだしが出るので、味を見てからみりん、塩、醤油で味をととのえる。（ここでだしを一度漉すと仕上がりがきれいです）
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7
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もちは茹でるか、かぶるくらいの湯を入れてレンジで柔らかくなるまで加熱する。（かけすぎるとどろどろになるので注意！）
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8
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お椀にかつお菜を敷いてから餅をのせ、（底につかないようにする為）その他の具を彩りよくのせてだしをはる。みつば、かまぼこもあしらって出来上がり。
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9
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今回お正月らしくイクラもトッピングしてみました＾＾
コツ・ポイント
分量などかなり漠然としていますが、だしの味加減は塩ブリや鶏肉などの加減でかなり変わるので、あくまで参考として見ていただけると良いと思います。それからかつお菜というのは福岡特有のものらしく、見た目、大きさとも濃い緑色の白菜のような感じです。関東では手に入らないので、今は小松菜やホウレン草で代用しています。
このレシピの生い立ち
公開日：08/01/08
我が家で代々食べている博多雑煮です。各家庭で多少の差はあると思いますが、アゴだし・塩ブリ・かつお菜・丸餅というのが特徴的なところでしょうか。
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