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ドンコを腹開きにする。(寒風で干すとより美味しくなります。)
肝をすり潰して、長ねぎのみじん切り、味噌、酒、しめじを混ぜ合わせる。
ドンコの腹に2を挟み込む。
アルミホイルで3を包み、中火で焼き上げる。