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牛もも肉を常温に戻し、ジップロックで密封。土鍋に58度のお湯を大量に沸かし、40分低温調理する。
赤ワインをソースパンにいれ、半量になるまで煮詰める。冷凍ミックスベリーを加え、塩コショウで味付け。バターでモンテする。
1の牛肉に強めに塩をうち、フライパンで周囲に焦げ目をつけるように焼く。しばらく肉を休ませる。
ドライイチジクとシナモンスティックを白ワイン(分量外)で煮る。
3の牛肉を筋に垂直に切り分け、2のソースをかけ、4のイチジクを添える。
粗塩と荒く挽いた黒胡椒、イタリアンパセリをみじん切りにしてかける。
肉類を調理する方への注意
ありがとうございます!ベリーと牛肉は鉄板の組合せですよね~♪