料亭の肉じゃが

じゃがいもはしっかり洗い、大きいものは半分にする。
豚肉は下ゆでする。

水をヒタヒタに入れ、中火で茹でる。
串がすっと通るようになったら水を捨てる。

じゃがいも、だし、調味料、全てを入れて5分煮る。